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為什麼要寫這篇
認識懶惰人妻的捧油一定猜得到滴~~~!
『謀嗯丟!!恭喜礁溪的焦麻姬先生您又答對了!!請留下你的地址給助理小姐，我們會宅配一份主辦單位精心準備的獎品，砂鍋吻仔魚頭到您府上』
是的！沒有錯！！
就在上個週末！笨手閒內柱又蒸壞了一片鱈魚
因為，一直以來，只要是電鍋
閒內柱外鍋一律放一杯水先
所以當晚的【清蒸樹子鱈魚】
起碼在電鍋裡呆了二十分鐘以上
晚鱈魚哥幾分鐘進烤箱的鮭魚弟
(烤箱料理心得文後補，最近閒內柱公司客訴太多，下班很累了)
同時上桌，口感卻天差地遠
總之，那片鱈魚蒸一個太久
肉老到連他娘都不認得他了！
同桌伍藤太太說：媽媽有教，蒸魚最多15分鐘就一定熟了呀！
沒吃到的李太太說：要水滾才能放魚下去蒸吶！
大家的媽媽教得都不一樣
閒內柱匯集各大門派精華
整理出懶人秘笈如下，各位美人妻、辣媽咪可以參考看看
以下作法是用我們家賣的鱈魚切片為標準計算
阿源滴鱈魚切片退冰後每片約500公克左右
◎電鍋
- 一般大同電鍋在沒有特殊的故障等異常狀況下，外鍋一杯水自動斷電時間約20~30分鐘，如果半杯水約15分鐘，基本上電鍋蒸得進去的尺寸，水半杯就都夠用了(這裡的半杯是量米杯，請不要拿週末夜的happy高梁杯或阿好嬸紅茶杯來亂，謝謝)
- 魚完全退冰(我家鱈魚有包一層冰,來不及退冰可以用水把包冰沖掉)[註1]，再依個人喜好調味，因為我們家魚很新鮮，所以，個人偏好簡單調味(妳分明是懶吧.... ￣∇￣ ）
- 半杯水放外鍋，蓋鍋蓋，啟動煮飯功能《A ~~有叫妳放魚了嗎?別猴急，此時先不放魚》
- 5分鐘後，開鍋蓋，放魚入鍋，開始蒸《當然~要蓋上鍋蓋~癈話!(握拳ing)》
- 然後海綿寶寶主題曲唱十五次，或電鍋剛好跳起來就完成了(好啦~就是蒸7~8分鐘的意思啦)
※如果要入鍋的魚比較肥，超過一台斤以上(600G)，可增長蒸煮的時間至10分鐘左右
請視魚的大小厚薄拿捏，但基本少不要超過外鍋半杯水的時間肉質不會老得太離譜
◎蒸鍋
- 魚的處理方式和電鍋相同
- 開火待鍋內水滾沸騰再放魚，一樣7~10分鐘後起鍋
◎調味
因為本篇的重點是討論如何控製蒸魚的時間，調味的部分，其實各家媽媽都有獨門辦法
我的懶人法是，不抺鹽，直接以醬料調味
- 蒸魚醬油(柴魚醬魚也ok啦)＋味醂(米酒)＋薑絲/蔥段
- 破布子及破布子的汁＋蒸魚醬油（破布子有鹹了，醬油一點點就好)＋味醂(米酒)＋薑絲/蔥段
量這部分我一向是憑感覺的，原則上是入鍋前調味下手別太重
起鍋前試一下味道，不夠再加點蒸魚醬油就OK了
阿源伯比較講究，起鍋前還要切個蔥絲，燒一小鍋熱油淋上去，洗鍋太麻煩，不是懶惰
人妻該做的事，所以略過（＞∇＜）y
因為只要魚夠新鮮，怎麼調味都很好吃囉!
[註1]台灣沒有產鱈魚,溫刀的鱈魚來自遙遠滴北大西洋,鱈魚被撈起來,船員會先放血,然後以遠洋漁船特有的超低溫設備存放至回到漁港的加工場切片分裝,鱈魚肉質水份較多口感較軟嫩,但切片後少了魚皮的保護,超低溫會讓魚片水份流失,所以切片後會先包冰,以維持肉質的鮮度,這樣的保鮮方式才能讓魚肉解凍烹調後依然粉嫩juicy,不是偷工減料哦
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