如何燙出鮮嫩欲滴的五味透抽

昨天很咖猩滴去參加了

3+1 Life Exhibition的活動

整晚大師級的藝術醺陶,使我饑渴已久的心靈彷彿久旱逢甘霖般的充實,但整晚的玩樂

以美食劃下句點是一定要的!

於是我們五大一小(誤)是五女一男啦

來到位於遼寧街的紅螞蟻鵝肉大王

點了一桌小菜和美味湯麵 (啊!?( ´艸｀) hiro別這樣!!小言都沒吃!!來人呀快把hiro拉走啦~~)

身為大源哥閒內柱的我看見冰櫃裡躺著的川燙軟絲

孔子說過"知己知彼百戰百勝",所以立馬叫紅姐弄一盤來

紅姐手藝果然名不虛傳,冰涼的軟絲入口軟嫩

佐以少量山葵油膏更顯鮮甜

雖然近期大源哥為了拍商品照片

餵食了我們不少極新鮮的海產

但因閒內柱的料理失當

三不五時會失手將這類的食材

燙到過熟

雖然滋味依然甜美但軟嫩度就完全比不上紅姐了

閒內柱手藝欠佳,但google技巧可是人人誇的

今晚就立即將搜尋到的海鮮川燙法分享給大家

下回拿到我們大源哥的軟絲/透抽/花枝這類的海鮮

可別再因為技術不好讓他們無法發揮百分百的美味唷

五味透抽
(轉至吳恩文的快樂廚房)

材料：透抽，姜絲，大蒜；
調味料：蕃茄醬3大匙，醬油膏1大匙，醋1大匙，糖1大匙，香油2小匙
作法：
1.將大蒜切末，拌入所有調味料，成五味醬（酸，甜，咸，香，辣）

2.將透抽入熱水中川燙約三至五分钟，撈起立刻放入冰開水中浸透至涼即可瀝干，切條狀搭配姜絲，排盤上桌。


川燙技巧

(轉至柯俊年老師blog)

1.起鍋煮滾水，放入透抽川燙後熄火，用淹過食材的水量燙泡透抽約X分鐘

2.川燙透抽或海鮮類食材，用熄火燙泡方式會較軟嫩

3.一台斤重的食材約燙泡5分鐘即可

ps1.(^∀^*)我們家的透抽,體長25~35cm尺寸的大約需燙泡3~4分鐘(要完全解凍狀態哦!)

ps2.(^∀^*)透抽取出內臟後就整尾入水川燙,上桌前才切,甜味就不會流失(ㄎ~之前都做錯了耶)

ps3.(^∀^*)講究一點,川燙後可將透抽整尾置入冰水降溫,除了可以令肉質更緊緻,也可以避免餘溫繼續加熱,一不小心熟過頭