章魚 透抽 軟絲 花枝？

好吧！我必須承認，我是個海鮮白痴
即便我家CG來宜蘭住了兩年
家裡一天到晚有人送上台北吃不到的現撈海味
但我總是茶來伸手飯來張口
有得吃嘴巴哪有空去問這是什麼魚那是什麼蝦?
但世事多變化
CG結識了想幫家族企業擴展通路的有為漁村青年
兩人想試看看在網路上賣海鮮
但卻都對網路購物一竅不通
敗家宅女，也有派上用場的時候了
好不容易搞定粉絲專頁及拍賣界面
仔細看了一下CG新寫的圖片說明
才發現原來我也不知道什麼是花枝，什麼是透抽
Google是宅女必備技能，於是我找到了說明
大家一起長長見識吧

章魚、花枝、軟絲、透抽，乍看長得像、細看大不同，你分得出來嗎？這回達人不但教我們辨別，還教料理DIY。現在，跟著主廚來認識四大海產吧！

●主廚達人／陳明發（日式料理出師十多年；現任台北縣新店屈尺「隱花園」餐廳主廚）

★章魚

俗稱「它客」，較小的被稱為「猴水仔」，特徵在8隻粗腕大吸盤，日式料理店多半以薄片醋溜為主；四季都可嘗鮮。挑選時先看表皮和眼睛是否水亮透明，黯淡渾濁就是不新鮮了；或者拍一拍觸腳，如果觸腳上的吸孔會快速收縮閉合，代表活動力強，是新鮮品質好的章魚。
>>料理DIY／文錢章魚

★透抽

與軟絲一樣，屬於鎖管類；透抽體型修長，像根長管子，洄游於外海，終其一生倒著走，吃東西都用吞的，因此，常可從它肚裡找到形體完整的獵物。特徵是背脊有塊海螵蛸硬殼。以烤、切片沙西米為主，夏季盛產。
>>料理DIY／鐵炮卷

★軟絲

水裡的軟絲，有如透明的浮游物，生長於淺礁處，身形橢圓，口感比透抽脆。一般以切片沙西米較多。現在品鮮正好！
>>料理DIY／軟絲淋涮麵醬

★花枝

就是「烏賊」，又稱「墨魚」。每只重約2、3斤，身體較圓胖，背脊有一塊船狀海螵蛸，屬於海底底層生物，與軟絲明顯的不同處，在於它的外觀有花紋，煮熟後咬勁十足；烤、炸、切片沙西米皆可；春季盛產。
>>料理DIY／花枝唐揚．烤雙色花枝

【聯合報】

全文網址: 章魚 透抽 軟絲 花枝 四大海產你會分嗎？ - 料理小知識 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=120797#ixzz1uZyzdrcW
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