2012年5月10日 星期四

章魚 透抽 軟絲 花枝?

好吧!我必須承認,我是個海鮮白痴
即便我家CG來宜蘭住了兩年
家裡一天到晚有人送上台北吃不到的現撈海味
但我總是茶來伸手飯來張口
有得吃嘴巴哪有空去問這是什麼魚那是什麼蝦?
但世事多變化
CG結識了想幫家族企業擴展通路的有為漁村青年
兩人想試看看在網路上賣海鮮
但卻都對網路購物一竅不通
敗家宅女,也有派上用場的時候了
好不容易搞定粉絲專頁及拍賣界面
仔細看了一下CG新寫的圖片說明
才發現原來我也不知道什麼是花枝,什麼是透抽
Google是宅女必備技能,於是我找到了說明
大家一起長長見識吧

章魚、花枝、軟絲、透抽,乍看長得像、細看大不同,你分得出來嗎?這回達人不但教我們辨別,還教料理DIY。現在,跟著主廚來認識四大海產吧!
●主廚達人/陳明發(日式料理出師十多年;現任台北縣新店屈尺「隱花園」餐廳主廚)
★章魚
俗稱「它客」,較小的被稱為「猴水仔」,特徵在8隻粗腕大吸盤,日式料理店多半以薄片醋溜為主;四季都可嘗鮮。挑選時先看表皮和眼睛是否水亮透明,黯淡渾濁就是不新鮮了;或者拍一拍觸腳,如果觸腳上的吸孔會快速收縮閉合,代表活動力強,是新鮮品質好的章魚。
>>料理DIY/文錢章魚
★透抽
與軟絲一樣,屬於鎖管類;透抽體型修長,像根長管子,洄游於外海,終其一生倒著走,吃東西都用吞的,因此,常可從它肚裡找到形體完整的獵物。特徵是背脊有塊海螵蛸硬殼。以烤、切片沙西米為主,夏季盛產。
>>料理DIY/鐵炮卷
★軟絲
水裡的軟絲,有如透明的浮游物,生長於淺礁處,身形橢圓,口感比透抽脆。一般以切片沙西米較多。現在品鮮正好!
>>料理DIY/軟絲淋涮麵醬
★花枝
就是「烏賊」,又稱「墨魚」。每只重約2、3斤,身體較圓胖,背脊有一塊船狀海螵蛸,屬於海底底層生物,與軟絲明顯的不同處,在於它的外觀有花紋,煮熟後咬勁十足;烤、炸、切片沙西米皆可;春季盛產。
>>料理DIY/花枝唐揚烤雙色花枝
【聯合報】


全文網址: 章魚 透抽 軟絲 花枝 四大海產你會分嗎? - 料理小知識 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=120797#ixzz1uZyzdrcW
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章魚 透抽 軟絲 花枝?

好吧!我必須承認,我是個海鮮白痴
即便我家CG來宜蘭住了兩年
家裡一天到晚有人送上台北吃不到的現撈海味
但我總是茶來伸手飯來張口
有得吃嘴巴哪有空去問這是什麼魚那是什麼蝦?
但世事多變化
CG結識了想幫家族企業擴展通路的有為漁村青年
兩人想試看看在網路上賣海鮮
但卻都對網路購物一竅不通
敗家宅女,也有派上用場的時候了
好不容易搞定粉絲專頁及拍賣界面
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●主廚達人/陳明發(日式料理出師十多年;現任台北縣新店屈尺「隱花園」餐廳主廚)
★章魚
俗稱「它客」,較小的被稱為「猴水仔」,特徵在8隻粗腕大吸盤,日式料理店多半以薄片醋溜為主;四季都可嘗鮮。挑選時先看表皮和眼睛是否水亮透明,黯淡渾濁就是不新鮮了;或者拍一拍觸腳,如果觸腳上的吸孔會快速收縮閉合,代表活動力強,是新鮮品質好的章魚。
>>料理DIY/文錢章魚
★透抽
與軟絲一樣,屬於鎖管類;透抽體型修長,像根長管子,洄游於外海,終其一生倒著走,吃東西都用吞的,因此,常可從它肚裡找到形體完整的獵物。特徵是背脊有塊海螵蛸硬殼。以烤、切片沙西米為主,夏季盛產。
>>料理DIY/鐵炮卷
★軟絲
水裡的軟絲,有如透明的浮游物,生長於淺礁處,身形橢圓,口感比透抽脆。一般以切片沙西米較多。現在品鮮正好!
>>料理DIY/軟絲淋涮麵醬
★花枝
就是「烏賊」,又稱「墨魚」。每只重約2、3斤,身體較圓胖,背脊有一塊船狀海螵蛸,屬於海底底層生物,與軟絲明顯的不同處,在於它的外觀有花紋,煮熟後咬勁十足;烤、炸、切片沙西米皆可;春季盛產。
>>料理DIY/花枝唐揚烤雙色花枝
【聯合報】


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